ブログ

今日はフグの返品をしたのでブログのネタに。白子入りフグを購入したのですが、全体的に白子が赤かったのです。当然白子なので本来は白色なのですが今回の白子は赤みがかっていました。赤い原因は白子まで血が回ってい …

1月31日に「ひみ寒ぶり」ブランドの期間が終了となりました。ひみ寒ぶりとは、富山県の氷見漁業協同組合が出している品質基準をクリアしている寒ぶりを「ひみ寒ぶり」といいます。ひみ寒ぶりの品質 …

前回、027編集者（私）の引越し作業の引越し後の話です。 2週間前ほど前から引越し日は決まっていましたが、引越し前日からやっと荷造りし寝る間を削って当日のギリギリまで梱包をしていました。今回頼んだ引越し業者はベスト引 …

今回は中之島に開業するコンラッド大阪についてです。なぜこの話題かというと、取締役が興味津々（営業的な意味で）だったので自分でも色々調べてみました。そもそもコンラッドとはコンラッド大阪はコンラッド・ホテ …

明後日から引越しします。今住んでいるところは景色・雰囲気も良い、周辺施設もそこそこ良かったのですが現在通勤に1時間かかってしまっています。通勤時間が長いとやりたいことが出来なかったり、色々無駄と感じてしまうので私は …

会社での振込についてです。仕入先への支払いは半分くらいは銀行振込なのですが、私のところではATMを使っての現金支払いをしなければいけません。（うちの方針でそうなっています。）ネットでの …

022厨房での除菌殺菌に引き続き、安全面を考慮して検討した結果アルコールと塩素系の併用となりました。アルコールを使わないで置こうかと思っていましたが、アルコールはすぐに気化するのに対し、塩素系は気化し …

スルメイカ太平洋側の資源量３０年ぶり低水準こう低水準と書かれているのも驚くが、この文章でもっと驚くのが「スルメイカ」はイカの中でも最も漁獲量が多く、庶民の味覚として親しまれていますが、去年の全国の漁 …

その時期取れる旬の魚の価格というのは職人さんたちは分かるようですが、私はわかっていません。なので私自身が覚えるためと、今後参考に出来るようリストを造りたいと思い作成しています。ただ、市場価格はなかなか …

今現在会社の厨房・調理器具の殺菌はいままでアルコールでやっています。アルコールである理由は・アルコールなので溶液が残留しても気化する。・手の除菌などにも使用しているので人体への被害はない。これが大 …

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