鮮魚・活魚など生きてるものや新鮮なものは当然すぐに消費する所へ輸送しなければなりません。
例えば今日の大雪でした、そのため北海道からの便が遅れていたり今日取れる予定の鮮魚は値上がりもしくは入荷できず。。。
生け簀があると言っても大きさに限界がある。
冷凍で良いというところはありますが、やはり刺身など生で使うものには不向きです。
購入価格と納品の安定性を考えると冷凍が一番良いのですが、味はどうしても落ちてしまうのが難点ですね。
