年末は繁忙期の時期になります。
理由は、
・おせち用として使用
・忘年会の料理として使用
・クリスマスイベントとして使用
・年末年始の旅行や宿泊客への料理として使用
また、冬が旬の魚（金目鯛・河豚など）が多いのも理由としてあげられると思います。
一番わかりやすい考え方のは旅館やホテルが繁忙期な時期は卸売も飲食業界関係も大変ということですね。
例に漏れず私のところも繁忙期で、従業員が右へ左へとせわしくしています。
