月別アーカイブ: 2017年1月

勉強不足だったのと当社では「三枚おろしにした切り身は上身」として取り扱っているので 001上身とは？のところでは書いていませんでしたが、上身と呼ぶ部分は決まっていて、魚の頭を左側にしお腹をコチラ側に置い …

今回は「ツボ抜き」「鱗付き」の話をします。 2.5-3.0kg級の大きさの真鯛で、ツボ抜き鱗付きでの発注がかかってきました鱗付きこれは見て分かる通り、魚の鱗はついたままお願いします。という意味です。上身（魚の上身と …

今回は私自身はなんとなく知っていたことですが赤身魚と白身魚の違いについてちゃんとした復習です。自分の認識としては、赤身魚は酸素を運ぶタンパク質の量が違うからという覚え方しています。（赤身魚の方がこ …

今回は魚屋としてはあまり関係ないお話です。（※ここに書かれている内容はHP編集者個人としての感想です。）「マツコの知らない世界」という番組で、今現在の「回転寿司」をテーマにしたお話をしてい …

完全魚とは関係のない話題になっています、今回お送りするのは「鈴木」さんの由来となる神社についてです。なぜ今回この話題かというと株式会社UOSEIに改名する前のときの、株式会社魚清の社長「鈴木俊一」前 …

今回は仕入先を探しているときに見つけて気になったものをピックアップしました「新ベラ」入荷しましたこれはとある管理池のHPの内容のごく一部分なのですが、分かる人はわかるのでしょうが私はなぜ「ベラが池にいるんだ？（ベ …

年末（2016/12/30～31）の黒門市場の状況年末の黒門市場では年末年始の祝い物を各店舗販売していました。具体的には焼き鯛・蟹・伊勢海老・河豚・鮑・おせち料理などなどです。例に漏れず …

今回はなぜ年末年始は事前に注文を取っておく必要があるかについて説明します。日頃から急な注文に対応出来るように鯛やカニ・あさりなどは、多めに買った分で対応しています。しかしそれは追加分の為であって、日頃からの量を確 …

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