魚について学ぶ

サンマはあまり量が取れていないようで、あっても高値で取引されています。最近では大衆魚というより高級魚の傾向になりつつあります。。。。小さい頃はサンマ煮付けとか食べた時に骨が刺さってとても嫌でしたが、この歳になって取れ …

魚を扱うとどうしても水が衣類についてしまい、そこから時間が経つにつれて臭いが強くなっていきます。私は私服の上に合羽を着て作業していますが、合羽自体に臭いが染み付いてしまい服も生臭くなるというのに悩んでいました。 &nb …

以前サーモンの身にうっすら黒い部分が広範囲にありました。大概の魚の黒くなる理由は、・内出血による黒ずむ・ワクチンの色素沈着この２つは血溜まりみたいになるので局所的黒いんですが、今回のサーモンについ …

とある所からしらす干しの注文があったのですが、別の所ではちりめんじゃこの注文もありました。そして以前から釜揚げシラスという注文も届いています。イワシの稚魚はしらすなので、当然しらす干しはイワシの稚魚を干 …

いつも使っている道具なんですが、名前がわからない道具が結構あります。例えば竹で出来た下の画像の道具です。画像は萬洋の銅線巻のものです。「ささら」というらしいです。魚の血とか残ってしまった臓器などを掻 …

050タコの締め方と内臓取りの続きです。内臓を取ったあと、塩もみをしてヌメリを取っています。そのとき、塩もみするとタコの皮が切れたりタコの足が千切れたりします。私は力を入れてタコのヌメリを取ろうとして …

今日は鯛の頭を貰ったので鯛の頭を使った料理をする予定です。ものにもよりますが、店では鯛の頭が余ったものです。余るという言い方だと語弊はあります。ホテルやレストランに卸す時に頭と骨が不要なと …

タコの注文が来るのですが私はあまり触ったことがなかったのですが、今回初めて色々と触らせて頂きました。何匹もいるので私の横で実演してもらいながら作業していましたが、初めてとなると感覚が掴めず難しかったで …

ホタルイカ漁解禁の次にいかなご漁の解禁になりました。この記事はちょっと遅くなっていますが、具体的な解禁日は3月7日にいかなご漁が始まりました。いかなごというと、いかなごのくぎ煮を思い浮かべます。関西で …

今回はホタルイカの注文があったのでホタルイカの話題です。 2月には全く見なかったホタルイカですが、解禁になるといきなり大量に流通するんですね。雑なイメージですが網の中にホタルイカが紛れたりするので多少流通 …

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